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食品脂类学 于修烛 科学出版社 PDF电子教材 PDF电子书 大学教材电子版 电子课本 网盘下载【高清非扫描版】(2021年)

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图书简介:

本教材系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共6章,内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上,力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势,使其更具科学性、先进性、实用性,力求理论与实践的密切结合。

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